La cantina della Fattoria il Gambero, dislocata in due edifici,
è stata completamente rinnovata nel 2003 con l’acquisto della
proprietà da parte della famiglia Ferrario. E’ composta da un
reparto per la vinificazione con vasca in acciaio inox per la raccolta
dell’uva, pigiadiraspatrice, pressa soffice e vasche di vinificazione e
stoccaggio in acciaio inox termoregolate.
Sotto il locale di vinificazione è stata creata nel 2004 la
nuova
barricaia che gode in modo naturale di temperatura e umidità
costanti tutto l’anno ed è collegata al locale sovrastante con
tubazioni in acciaio che permettono il riempimento delle barriques per
caduta senza l’utilizzo di pompe.
Completano la struttura di produzione una moderna linea di
imbottigliamento e un magazzino di stoccaggio anch’esso caratterizzato
da temperatura ed umidità costanti.
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